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domingo, 13 de agosto de 2023

Fideuá de pulpo del Grau de Castelló

Fideuá de pulpo del Grau de Castelló


GASTRONOMÍA MARINERA
Gastronomía Marinera del Grao de Castellón

Otra fideuá espectacular realizada por mi primo Paco Salom, pero con pulpo, la fideuá es plato típico marinero de Castelló y de la Comunitat Valenciana, aunque en cada provincia la suelen hacer de una forma pero los ingredientes son muy parecidos producto de pesca local en todos los lugares, unas tienen sepia, calmares, cigalas, galeras, gambas, etc. pero esta vez es de pulpo
Es un plato típico marinero que se hace con ingredientes locales y con pescado fresco de la zona, los pescadores solo ponen ajos, cebolla, pimentón son productos que no faltan en la cocina de una barco, aunque les podéis añadir pimiento, tomate y alguna más cosa segun a gusto del consumidor.

Pulpo Octopus vulgaris

Para que la fideuá salga más buenas aparte del los buenos productos locales es mejor hacerla en una paellera grande y bajita como la de la foto.

Ingredientes:
Pulpo Octopus vulgaris
Ajos
Cebolla
Pimiento verde picadito
Tomate
Azafrán o colorante
Fideos del 4 pero podéis poner el que más os guste
Fumet de Peix  del Grau
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón

Es esencial tener un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja", pero esta vez al fumet le he añadido un poco del caldo de la cocción del pulpo de roca que le da un toque especial.
Pero esta vez hemos añadido también el caldo o el agua de cocer e pulpo que deja un sabor muy bueno a la fideuá y también al arroz a banda con pulpo.

Elaboración:
Cocemos el pulpo unos 20 minutos en la paellera añadimos la cebolla rallada, pimiento verde picadito y los ajos picaditos cuando este bien sofrito le añadimos el tomate rallado y luego los fideos y los sofreímos todo un poco hasta que se doren, pero que no se quemen y le echamos el fumet caliente mezclado de pescado y el agua del pulpo cocido, al rato le ponemos el pulpo cocido por encima a esperar a que seque y se pongan los fideos tiesos, dejamos reposar y esta lista la fideuá lista para comer.
Un manjar esta muy bueno, aunque se suele hacer más a menudo con sepia, calamar y mariscos.

Para acompañar se le hace un mortero de allioli, para los que les guste seguro que les gusta a todos.
Allioli hecho a mano en mortero

Que os aproveche, y a degustar este plato típico marinero de la Comunitat Valenciana, y rico, rico aunque sea sencilla como esta, pero tiene buen producto local.

Una receta marinera sencilla  de hacer y muy rica.

Receta de: Paco Salom

          
     

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lunes, 5 de junio de 2023

Celebrando el cumpleaños de mi hijo en el bar restaurante TERRA MILLES

Celebrando el cumpleaños de mi hijo en el bar restaurante TERRA MILLES


El bar restaurante Terra Milles se encuentra junto a dársena pesquera con vistas al mar donde se ven embarcaciones pesqueras. 

El 4 de junio fuimos a celebrar el cumpleaños de mi hijo, ya que todo el producto que se da al publico es comprado a la lonja de pescado del Grau de Castelló.
En una pizarra y escrito en tiza esta el producto fresco que puede este día ofrecer al cliente, también hace unos buenos arroces marinero y fideuás todo con producto fresco de nuestra lonja.

El pulpo a la plancha esta muy bueno y es de talla legal, también la sepia, una ensalada sencilla valenciana con tomate muy sabroso de terreno.

Por cierto muy buen servicio y las camareras muy atentas a todo, nos atendió una que es gruera, muy simpática. 

Os enseño algunas fotos que hicimos este día.
Un buen arroz marinero con sepia y gambas rojas del Grau y blancas que nos hizo el cocinero antes patrón de pesca de arrastre Emilio Gallen, todo con producto comprado en la lonja del Grau de Castelló (Peix de Grau).


Mi hijo Javier que fue pescador 1 año cuando yo era el patrón del QUIQUET

Pudo ser un futuro pescador pero ya se encargo el Administrador Único de que no sea incumpliendo su contrato de trabajo firmado "A la Parte"


Pulpo roquero (octopus vulgaris) a la plancha muy bueno y de "talla legal"


          
     

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lunes, 26 de mayo de 2014

Alcatruz o cadufo

Alcatruz


¿Que es un alcatruz o cadufo? 
Segun el diccionario de pesca el alcatruz o cadufo es una vasija tosca de barro que se emplea para pescar pulpos en lechos desnudos.

Aunque hoy en dia se utilizan de plástico, es un arte trampa que puede perjudicar mucho a la especie si se pesca en época de veda, porque captura muchas hembras.

El alcatruz o cadufo se puede comparar al palangre ya que va dispuesto de un cabo que hace las veces de línea madre, de ella van partiendo cada (X) metros de separación una brazola de diversa longitud que se ata a la embocadura del cántaro y que permite recuperar en su momento para ver si en el interior hay algún pulpo. 
Para calar se larga un rezón o muerto que mantendrá a fondo y fijo el cabecero de arte de pesca trampa y a continuación y irán fondeándose los respectivos alcatruces o cadufos , formando una línea sobre el fondo marino. Los alcatruces se suelen calar en fondos de arena o limpios de rocas o algas, de manera que los pulpos al verlos, ven en ellos un magnífico refugio seguro que los mantendrá a salvo de los depredadores. 

Una vez transcurrido un día desde su calado se procede a izar con un virador los alcatruces o cadufos para ver si hay algún un pulpo en su interior, salgunos pescadores vierten unas gotas de agua de lejía por orificio que tiene el alcatruz de manera que al sentir el pulpo ese liquido desinfectante, abandona rápidamente su cubículo, siendo capturado fácilmente por el pescador, hay otros pescadores que usan sal para hacerlo salir. 

Para evitar que los pulpos se escapen los barco llevan o bien un saco de red o un bidón diseñado de forma que los pulpos no puedan escapar, algunos los matan introduciendo a los pulpos por la parte de la boca un punzón, o bien les da un corte por debajo de los ojos con una navaja entre medio de estos, de esa manera la incisión afecta al cerebro del animal y lo mata de forma casi instantánea.

Hoy en día los alcatruces o cadufos son de plástico y algunos usan PVC, y la linea madre es de nylón, con lo cual se viran y se pueden inspeccionar muchos más que cuando era los alcatruces de barro y la linea madre era de cabo de 10 a 12 mm, aunque en Galicia los viradores de las nasas las madres son cabos de 10 a 12mm y viran muy rápido también.
Yo considero que la nasa dirigía a la pesca del pulpo perjudica menos a la especie que los alcatruces, ya que muchos pescadores no tienen consideración y en época de veda han seguido pescando.

En Galicia que los pescadores dependen mucho de esa especie los alcatruces o cacharros como ellos les llaman esta totalmente prohibidos.
La Administración central tendría que gestionar la pesca de pulpo bien con nasas o con cadufos en aguas exteriores en todo el Mediteráneo que no hay ningún reglamento que gestiones esa pesquería de marisqueo con artes trampa en aguas exteriores.

Personalmente yo, autorizaría la pesca con nasas y los cadufos los prohibiría y con ellos haría nidos para favorecer el desove de las hembras, y luego para carnada se aprovecharían los descartes de la pesca de arrastre.

Yo tengo algunos diseños propios, uno hay que hacerlo de forma industrial y el otro cualquiera en cas los puede hacer, y ademas serviría para desove de tres especies de cefalópodos de interes comercial, pulpo, sepia y calamar, se pueden fondear en suelos desnudos de rocas como arena y cascajos, para facilitar que depositen sus huevos.


Arrecife tipo industrial los agujeros son cadufos de plástico dentro del hormigón, dibujo hecho por mi hija en el programa soliworks.

Estos dibujos los he hecho yo a mano, es un arrecife de desove a tres bandas, para pulpo, sepia y calamar

Este arrecife de desove es compatible con las tres especies de interes comercial como es el pulpo que sirve de muerto para las ramas donde pondrás sus huevos las sepias y calamares, tres arrecifes de desove en uno. ¿Que os parece la idea? espero que alguien lo haga y que estudie los resultados.

Si los animales no tienen los medios suficientes para proteger sus huevos, los humanos tendremos que facilitárselo ya que nos beneficiamos con su pesca.

También podéis ver  pesca del pulpo artesanal mal gestionada:

Nuevo decreto se regula la pesca del pulpo en Castellón, hay algunas cosas positivas como el:
Artículo 5.
Características de los cadufos. Los alcatruces o cadufos serán de barro cocido, o de cualquier otro material biodegradable siempre que se pueda acreditar mediante certificación dicha biodegradabilidad, no pudiéndose utilizar en su construcción ningún material metálico, corrosivos o contaminantes.
Todos los cadufos usados hoy en día son de plastico, un material no biodegradable.

Articulo 3.
b) En fondos donde no esté autorizada la modalidad de arrastre, en la provincia de Castellón.
Era un problema que calasen los cadufos en 50 metros para los barcos de arrastre.

Las veda  inadecuada para la pesca de pulpo con cadufo en Castellón,  ya que desde julio a octubre se pescan muchas hembras que buscan refugio para el desove de los huevos


VEDA DE CASTELLÓN ES INADECUADA PARA LA  CONSERVACIÓN DEL PULPO

CUANDO UN POLÍTICO HACE CASO ANTES AL SECTOR PESQUERO QUE A LOS CIENTÍFICOS (BIÓLOGOS PESQUEROS), MAL VA LA COSA EN LA PESCA...
Las vedas más adecuadas para la pesca de pulpo con cadufo son esas que se modifico la de Castellón por motivos desconocidos. Que era del 1 de junio al 31 de octubre.
VEDA EN CASTELLÓN ADECUADA PARA LA CONSERVACIÓN

La veda de Castellón para la pesca artesanal del pulpo, no creo que este muy acertada, ya que desde junio hasta septiembre los pulpos hembras buscan refugio para el desove, esta comprobado con los cadufos recogidos entre 50 y 51 que estaban llenos de huevos, si desde julio a septiembre se puede pescar con cadufo, se capturar muchísimas hembras reproductoras y el pulpo solo cría una vez en su corta vida.
        

          
     
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sábado, 24 de mayo de 2014

Jornadas gastronómicas de Peix del Grau

Peix del Grau - Medalla a la creatividad Gastronómica de Cuina Marinera Grauera

Fotografía
















De la mar a la taula, Cuina Marinera del Grau, es un libro de cuina marinera de barca, su autor Francesc-Xavier Ludeña en este libro deja representada aquellas recetas de lo que se comía en las"barcas", los "ranchos de a bordo", la "cuina marinera grauera".
Mucha gente se cree que cocinar pescado es muy difícil pero los "ranchos de barca" son platos sencillos y rápidos de cocinar que se hacían mientras se estaba trabajando en la mar.
Todos esos platos típicos marineros son reseñas de personas mayores, ya que son las más indicadas para informar de la cuina marinera Grauera, de todos esos marineros veteranos que recordaban los viejos tiempos cuando se cocinaba en la mar.

          
     
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